22 avril 2016

Fraisier à la pistache avec C'est mon Gateau



Fraisier à la pistache avec C'est mon Gateau

J'ai reçu il y a quelques temps un coffret de C'est mon Gateau pour réaliser un fraisier pistache. Je ne l'avais pas encore fait car j'attendais que la saison des fraises commence! Pour finir mon fraisier, j'ai utilisé des pistaches Keimling que j'ai réduites en poudre.


Fraisier à la pistache avec C'est mon Gateau La Box Fraisier C'est Mon Gâteau :

Cette box permet d'apprendre à réaliser une génoise à la pistache verte et une crème mousseline à la vanille Bourbon. La majorité des ingrédients se trouvent dans cette box, il restera à acheter les fraises, les œufs et les produits laitiers. Le matériel est fourni.


Plus d'informations sur ce coffret: lien ICI


La recette est celle fournie avec le coffret, tous les produits étaient préalablement pesés et prêts à l'emploi. Néanmoins je vous donne les quantités qu'il y avait pour pouvoir reproduire cette recette.





Fraisier à la pistache avec C'est mon Gateau 


Ingrédients pour 8 personnes:

pour le biscuit à la pistache:

55 g de poudre de pistaches vertes 
25 g de farine T55 
50 g de sucre glace
4 œufs  
135 g de blanc d’œuf (env 4, conserver les jaunes pour la suite) 
55 g de sucre semoule

pour la crème mousseline à la vanille:

185 g de lait entier 
45 g de jaune d’œuf (3 jaunes) 
66 g de sucre semoule
18 g de fécule de maïs 
3 g de gélatine de poisson en poudre 
1 gousse de vanille 
90 g de crème liquide entière (min.33% MG) 
90 g de beurre doux


pour le montage:

1 morceau de film rhodoïd 
500 g de fraises 
125 g de pâte d’amandes 
35 g de pistaches


Préparation du biscuit:

Préchauffez votre four à 190°C.

Mélangez à la spatule la poudre de pistaches, la farine et le sucre glace avec 1 blanc d’œuf non monté. 

Montez les autres blancs et ajoutez petit à petit le sucre semoule. Ensuite incorporez-les délicatement en deux fois au premier mélange. 

Posez le cercle inox sur une plaque avec une feuille de cuisson. Versez votre pâte dans le cercle et faites cuire pendant environ 12 min. 

Détachez le biscuit du cercle délicatement à l’aide d’un couteau et lavez votre cercle pour la suite.

Préparation de la crème mousseline:

Mélangez la gélatine de poisson avec 2 cuillères à soupe d’eau très froide 10 min avant utilisation. 

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. 

Dans un saladier, mélangez le sucre semoule, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs. Versez-y le lait chaud tout en mélangeant. Retirez la gousse de vanille et reversez le tout dans la casserole, ajoutez-y la gélatine et laissez cuire jusqu’à ébullition tout en continuant de mélanger. 

Hors du feu, ajoutez dans la casserole le beurre et mélangez bien. Versez cette crème dans un saladier, mettez-y un film alimentaire ua contact et laissez-la refroidir. 

Montez la crème bien froide en chantilly et mélangez-la à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse. Versez-la dans une poche à douille.

Montage:

Placez le cercle directement sur votre plat de présentation. 

Ajoutez-y le morceau de film rhodoïd. 

Retirez 1/2 cm à l’aide d’un couteau sur le tour du biscuit pour pouvoir l’intégrer dans le cercle sans qu’il touche les bords.

Coupez les fraises en deux et les plaquer contre la paroi du cercle. 

Placez le biscuit dans le fond. 

Pochez un peu de crème mousseline dans le fond. 

Coupez à nouveau des fraises, en quatre, et remplissez la surface du cercle en veillant à ce que les fraises ne dépassent pas de la hauteur du cercle. 

Garnissez de crème mousseline et lissez le tout à l’aide d’une spatule. 

Réservez au frais minimum 3 heures. 

Retirez le cercle inox. 

Étalez la pâte d’amande finement et réaliser un disque à l’aide du cercle. Déposez la pâte d’amande et décorez votre gâteau avec de la poudre de pistache et des fraises.

Dégustez!

Fraisier à la pistache avec C'est mon Gateau
Fraisier à la pistache avec C'est mon Gateau
Fraisier à la pistache avec C'est mon Gateau

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