15 février 2015

Macarons chèvre miel


Bonjour les gourmands,

je vous présente ici des macarons salés que j'ai réalisé pour les fêtes de fin d'année. Des macarons au chèvre et au miel. Ils ne sont pas parfaits (mais pour ma défense, je n'étais pas chez moi et je ne connaissais pas le four...) néanmoins ils étaient très bons alors je partage la recette avec vous et je retenterai l'expérience avec mon propre four...
Je me suis inspirée de la recette sur le blog de Malice et Délice.

Ingrédients (pour une trentaine de macarons): 
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
150 g de blanc d’œuf
200 g de sucre en poudre
5 cl d'eau

colorants en poudre rouge et jaune ScrapCooking


Pour la garniture au chèvre et miel:
1 bûche de chèvre
2 cuillères à café de miel 
2 cuillères à soupe de crème liquide

Préparation de la garniture:
Mixez le chèvre avec le miel et la crème liquide. Réservez.

Préparation des coques de macaron:
Préchauffez le four à 160°C (th. 5).

Dans un mixeur, versez la poudre d'amande et le sucre glace. Faites tourner pendant 30 secondes pour 
affiner le mélange, puis tamisez.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuisez-le à 118-119°C.

Avant d'atteindre cette température (vers 100°C), versez 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et montez-les en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, versez-le sur les blancs montés. Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

Versez le reste des blancs d'œufs sur le mélange poudre d'amande/sucre glace. Incorporez une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajoutez le reste. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.


Ajoutez-y une pointe de couteau de colorant rouge et une pointe de colorant jaune (ou orange si vous avez). Mélangez bien jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.

Remplissez une poche à douille avec votre préparation.


Dressez les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi cuisson.

Montage :
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère garnissez la moitié des coques avec la garniture. Collez les coques 2 à 2.

Réservez au frigo 24h.

Dégustez!

4 commentaires :

  1. Alors ça ça doit être une tuerie de tout les diables! Bou pourquoi je ne peu pas en faire!!??

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  2. Trés intéressant la combinaison pour ces macarons

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    1. oh oui et si on aime le chèvre, une tuerie

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Commentaire: