4 janvier 2015

Galette frangipane, châtaigne et chocolat à la pâte feuilletée inversée


Bonjour les gourmands,

Aujourd'hui je vous présente ma première galette avec une pâte feuilletée maison. J'ai opté pour une pâte feuilletée inversée, c'est à dire que lors du pliage le beurre est à l'extérieur et non à l'intérieur comme la classique. J'ai préparé ma pâte feuilletée la veille, je l'ai laissé la nuit au frigo et le lendemain je l'ai étalé et j'ai réalisé la frangipane et la galette. Il me restait de la pâte feuilletée, je l'ai congelé pour la prochaine fois.

Je me suis inspirée de la recette de Mercotte mais j'ai rajouté de la crème de châtaigne chocolat noir de Charles Antona au fond, ce qui donne à la galette une petite note de châtaigne à la fin de chaque bouchée, une note bien agréable et que je ne regrette pas d'avoir testée.

La recette de la galette à la frangipane, châtaigne et chocolat:

Ingrédients:
500 g de pâte feuilletée inversée (recette ici) ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
1 pot de crème de châtaigne chocolat noir de Charles Antona
Dorure : 1 jaune d’œuf additionné d’1 cs de lait

Pour la crème d’amandes: 
135g de beurre
160g de poudre d’amandes
160g de sucre glace
2 œufs
4cs de rhum (facultatif)
20g de maïzena

Pour la crème pâtissière:
250ml de lait
1/2 gousse de vanille de La Case à Vanille
50g de sucre semoule
3 jaunes d’œufs
10g de farine
10g de maïzena

Préparation de la crème d'amandes:
Mélangez le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena. Ajoutez un à un les œufs, puis le rhum (facultatif).

Préparation de la crème pâtissière: 
Mélangez dans un saladier les graines de la vanille, les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena, bien mélangez.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Versez le lait dans le saladier tout en continuant de mélanger. Mettez le tout dans la casserole pour faire épaissir. Une fois épaissie, versez cette préparation dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Montage:
Etalez et découpez 2 cercles de pâte feuilletée de 2mm d’épaisseur, un de 24cm et un de 26cm (j'ai utilisé le rouleau Joseph Joseph pour obtenir une épaisseur de 2 mm).

Posez la plus petite sur du papier sulfurisé et badigeonnez le pourtour à l’eau. Etalez la crème de châtaigne chocolat noir au centre.

Versez dessus la frangipane et placez la fève. 
Recouvrez avec le 2ème cercle et appuyez bien sur les bords pour souder les 2 pâtes.

Décorez votre galette en faisant des motifs avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez la galette avec le mélange jaune d'oeuf/lait. Réservez au minimum 30 min au réfrigérateur.

Enfournez à 175°C pendant 30 min. Badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec du sirop de sucre, 5 min avant la fin de la cuisson. 

Dégustez!

La galette est présentée sur le support de Mon-emballage.com.

12 commentaires :

  1. Oh comme elle est belle elle donne très envie vraiment bravo!!! Vous avez du vous régaler tous!

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  2. chaitaigne et chocolat c'est une association qui me plait!

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  3. Comme elle a l'air gourmande ta galette !

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    1. Merci, elle m'a pris du temps car c'est ma première entièrement maison... Mais j'ai beaucoup appris et aimé, je recommencerai ;-)

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  4. Oh quel tuerie j'adore la frangipane, et celle ci est merveilleuse

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  5. Coucou,

    Je viens de cueillir des châtaignes et je cherchais des recettes en association.
    Elle donne sacrément envie ta galette je vais essayer de remplacer ta crème de marron par des châtaignes emiettées ... ; )

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