26 novembre 2014

trio de tartelettes aux agrumes: orange, citron et citron vert


Bonjour les gourmanautes,
je vous présente aujourd'hui mon trio de tartelettes aux agrumes: orange, citron et citron vert.

Je suis partie de ma recette habituelle mais j'ai préparé la pâte sous forme de biscuits et la crème sous forme de demi-sphère. Pour l'effet brillant sur les dômes j'ai opté pour un glaçage miroir. Je me suis inspirée de la recette de glaçage chez Ale

Avec cette recette je participe au défi agrumes.
Ingrédients pour la pâte sablée (6 tartelettes):
200g de farine
75g de beurre
40g de sucre
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’eau

Pour les 3 crèmes (orange, citron et citron vert):
1 citron
1 citron vert ou comme ici du jus de citrons verts Sicilia
1/2 orange
1 zeste de citron
1 zeste d'une demi orange
110 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œuf
210 ml d’eau
60 g de maïzena
60 g de beurre

Pour le glaçage miroir:
110 g de sucre
90 g d'eau
75 g de crème liquide
2 feuilles de gélatine
colorant jaune, vert et orange (facultatif)

Préparation de la pâte sablée:
Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le jaune avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez.

Mélangez à la main la farine avec le beurre mou coupé en petits dés pour obtenir une consistance sableuse. 

Versez le mélange sucre/œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule. 

Étalez la pâte et découpez 6 cercles avec un emporte pièce. Posez-les sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Enfournez 10min.

Préparation des crèmes:
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 

Dans un saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d’œufs et la maïzena. Divisez cette préparation dans 3 bols.

Préparation crème citron:
Dans une casserole, faites chauffer 70 ml d’eau, le jus du citron avec le zeste de citron et 20 g de beurre. 
Ajoutez  cette préparation dans un des 3 bols en mélangeant doucement. Puis remettez sur le feu (à feu doux) tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
Disposez cette crème dans le moule dans  deux demi-sphères

Préparation crème citron vert:
Dans une casserole, faites chauffer 70 ml d’eau, le jus du citron vert et 20 g de beurre. 
Ajoutez  cette préparation dans un des 3 bols en mélangeant doucement. Puis remettez sur le feu (à feu doux) tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
Disposez cette crème dans le moule dans  deux demi-sphères

Préparation crème orange:
Dans une casserole, faites chauffer 70 ml d’eau, le jus de la demi orange avec le zeste de la demi-orange et 20 g de beurre. 
Ajoutez  cette préparation dans un des 3 bols en mélangeant doucement. Puis remettez sur le feu (à feu doux) tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
Disposez cette crème dans le moule dans  deux demi-sphères. 

Placez le moule demi-sphères au congélateur 6h minimum.

Préparation du glaçage miroir et montage:
Chauffez l'eau avec le sucre jusqu'à l'ébullition, puis ajoutez-y la crème et refaites bouillir.

Ajoutez la gélatine ramollie et divisez cette préparation en 3 dans des bols. Ajoutez dans chaque une pointe de couteau de colorant jaune, vert ou orange. Mélangez bien jusqu'à obtenir un glaçage homogène.

Laissez refroidir environ 1h pour que le mélange épaississe.

Sortez les dômes du congélateur, démoulez-les et faites couler le nappage dessus, autant de fois que nécessaire pour bien recouvrir le tout.

Placez les dômes au frigo le temps que le nappage prenne (2h minimum).  Puis placez-les sur les disques de pâtes sablées.

Dégustez!

4 commentaires :

  1. C'est vraiment très beau! Bravo !! Merci pour cette fabuleuse recette .

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  2. elles sont somptueuses, raffinés à souhait

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    1. Merci, cela m'a donné du travail mais le résultat est proche de ce que j'attendais :D

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