5 octobre 2014

Macarons chocolat blanc citron vert


Bonjour les gourmanautes,
Voici la recette des macarons chocolat blanc citron-vert au sucre cuit:
Ingrédients: 
200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
150g de blanc d'oeuf
200g de sucre en poudre
5 cl d'eau
colorant en poudre bleu et jaune ScrapCooking
zeste d'un citron vert

Pour la garniture chocolat blanc-citron vert:
150g de chocolat blanc
10cl de crème fraîche
25g de beurre
1 citron vert

Préparation des coques de macaron:
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).

Dans un mixeur, versez la poudre d'amande et le sucre glace. Faites tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamisez.

Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuisez-le à 118-119 °C.
Avant d'atteindre cette température, versez 75g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, versez-le sur les blancs montés. Fouettez ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue.

Versez le reste des blancs œufs sur le tant pour tant. Incorporez une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajoutez le reste. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Ajoutez une pointe de couteau de colorant jaune et bleu. Mélangez bien jusqu'à l'obtention de la couleur souhaitée.

Ajoutez le zeste d'un citron-vert, mélangez bien.

Remplissez une poche à douille avec cette préparation, puis dressez les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapotez légèrement la plaque, puis enfournez pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

Ici j'ai utilisé la plaque de CL'Distrib.

Préparation de la garniture:
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez le jus du citron vert. Puis rajoutez la crème fraîche et mélangez. Réservez.

Montage :
Placez une cuillère à soupe de garniture sur la moitié des coques. Collez les coques 2 à 2.

Réservez au frigo 24h.

Dégustez!

2 commentaires :

  1. Huuuuummmm chocolat blanc et citron vert, quel magnifique mariage

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    1. Le chocolat blanc adoucit le citron, c'est très bon

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